第4章
第4章
涼皮的做法還是比較複雜的，不過這難不倒李毅。
前世的時候，他曾長時間呆在關中地區，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。
不過當他看完家裏的白麪後，再次傻眼了。
製作涼皮需要的是中筋麪粉，但是家裏的麪粉則是老式工藝磨出來的，裏面除了麪粉外，還有不少麥麩和雜質。
有這些東西在，麪粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。
當下，李毅找出家裏的細蘿子，然後從缸裏挖出兩大碗粗麪粉進行過濾！
過濾後，麪粉裏面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以製作涼皮的中筋麪粉了。
隨後按照面粉與水2:1的比例加水和麪，揉成麪糰，靜置醒面。
做涼皮的關鍵是洗面，就是把醒好的麪糰放在水裏洗，目的是洗出麪筋和麪漿。
這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。
做好這些之後，將麪筋醒發半小時以上，並對面漿過濾後靜置，分層後，撇去上層清水。
緊接着李毅找出家裏的鐵質大茶盤，刷油，倒入麪漿，然後上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，麪筋則是10分鐘出鍋。
很快，麪皮就出鍋了！
將麪皮切成長條，撕下一截放入嘴裏，滑溜Q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個字——爽！
接下來的時間，李毅將剩下的麪漿全都整了出來，一共做出11張麪皮。
涼皮味道美不美，一方面是看麪皮做的好不好，另一方面則是看湯料調的好不好。
涼皮本身並無味道，它提供的是口感。其他味覺和視覺享受，要靠調料和配菜。
李毅在廚房找了半天，只找到了陳醋和鹽，其它的啥也沒有找到。
單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求，好在他看到牆上掛了不少幹辣椒，當下李毅將辣椒取下搗碎，然後做了一份油潑辣子。
辣椒油對於涼皮的重要性毋庸置疑，好的油潑辣子，紅潤鮮亮，細嗅香氣撲鼻醇厚。
一碗涼皮擺在面前，能否賞心悅目，讓食客食指大動，全靠辣椒油。
做好這些外，李毅來到院裏的菜園子，挑了幾樣時令鮮蔬，洗乾淨充當配菜。
很快，一盆色香味俱全的關中涼皮就完成了。
單喫涼皮顯然不行，想想關中有名的三秦套餐除了涼皮外，還有肉夾饃和冰峯汽水。
汽水這玩意兒是個奢侈品，是沒辦法搞到了，肉夾饃的肉也沒有，但是饃可以啊！
關中的饃在李毅的家鄉叫餅，當下李毅再次和麪烙餅！
相比於做涼皮，烙餅就簡單多了，不一會兒，十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。
李毅這邊剛剛將最後一個白皮餅出鍋，就聽到院子裏的大黃狗突然叫了起來，抬頭一看發現是三姐與唐雪回來了。
話說李娜帶着唐雪在山上轉了一圈，對這個比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導和安慰，還替自己那個不成器的弟弟不斷地道歉，總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。
看看日頭已經到了正午，估摸着父母也快要從地裏回來了，她才帶着唐雪回家，準備給父母做午飯。
但是剛踏入院門就察覺不對了，遠遠地就聞到一股奇特的香味飄來，讓人忍不住嚥了咽口水。
“小雪，你聞到了沒有，好香啊！”
唐雪下意識的點了點頭，然後說道：“好像是烙餅的油香味兒，好像還夾雜着些甚麼！”
“是不是我媽回來了，她可能擔心你這個兒媳婦受委屈，所以早早地回來給你做好喫的！”李娜道。
聽到“兒媳婦”這三個字，唐雪眼裏閃過一絲痛苦之色。
十八九歲正是花一樣的年紀，她也幻想着有一天自己也可以穿上火紅的嫁衣，嫁給自己的如意郎君。
但是她無論如何都沒有想過，自己的如意郎君會是李毅這樣的。
想到這裏，唐雪的眼淚就忍不住在眼眶裏打轉。
但是生性倔強的她硬是忍了下來，沒有讓眼淚流出來。
一旁的李娜也察覺了唐雪的異常，心裏再次將那個混蛋弟弟罵了一遍後，當即轉移話題道：“小雪，別想太多了，咱還是進屋看看我媽給咱做了啥好喫的吧！”
然而，當兩人進屋之後，卻驚訝的發現母親並不在屋裏，圍着竈臺忙碌的赫然是李毅！
當看到炕桌上放着的幾大碗奇怪的麪條以及那盤表皮微黃的白皮餅，兩人更是瞪大了眼睛。
李毅是甚麼樣的人，她們都清楚。
李家雖然是小門小戶，但是李毅卻是李山魁夫婦老來得子，寵的很！
再加上他上面還有三個姐姐，即便是家裏條件不好，但從小李毅都沒有受過啥苦。
即使是前幾年大集體的時候，李毅都不用下地掙工分，家務甚麼的就更不用做了。
從小到大，李毅甚至於連一雙襪子都沒有洗過！
至於下廚做飯這種事情，以前都是大姐李梅的事情，大姐出嫁後就交給了二姐李蘭，二姐嫁人後現在交給了三姐李娜，李毅每天要做的就是按時回家喫飯，僅此而已。
“小毅...這些都是你做的？”李娜驚訝的問道。
李毅笑了笑說道：“呵呵，嚐嚐我的手藝！”
李娜拉着唐雪的手，來到炕桌前仔細看了看，然後說道：“小毅，你做的這是啥東西啊，看着挺好看的，聞着也挺香，就是不知道好喫不好喫！”
沒等李毅回答，唐雪就小聲說道：“這好像是我們那的涼皮！”
李毅隨即說道：“是涼皮！”
正說着，院子裏響起一陣鈴鐺聲，接着就看到李山魁夫婦趕着騾子車進了院子。
李山魁熟練地卸車、飲牲口、喂草，而張月紅則是將鋤頭放好，進屋洗手，準備幫忙做飯。
當她看到炕桌上的涼皮和白皮餅子後，當即對着李娜說道：“娜娜，你怎麼不把那塊醃豬肉拿出來炒了給小雪補身體？”
李娜急忙說道：“媽，今天的飯可不是我做的...”
“你這孩子，小雪還沒嫁進咱們家，你怎麼就讓人下堂做飯了...”
不等母親說完，李娜就急忙解釋道：“也不是小雪做的，實話告訴你吧，這些都是你兒子做的！”
“小毅...這怎麼可能...”
這時，李山魁也安頓好家裏的大紅騾子走了進來，聽到張月紅的話，當即問道：“說甚麼呢？”
“孩兒他爹，娜娜說這桌子上的飯是小毅做的！”
李山魁看了看桌子上的飯菜也是愣住了，隨後便皺着眉頭說道：“你小子是不是從外面買回來的，以後莫要花這個冤枉錢？”
李毅笑了笑說道：“我的個親爹啊，你先看看這是啥喫食再說話！”
接着李毅再次說道：“這叫涼皮，屬於秦省特產，莫說我現在兜比臉還乾淨，就算是有錢，咱縣裏也沒有賣的！”
“哼！”
李山魁一臉我信你纔有鬼了的表情，只看得李毅一臉的尷尬！
自家兒子啥德行他還不知道，就算是給他一塊肉都不一定能做熟，還能做出這麼漂亮的喫食，除非太陽從西邊上來。
張月紅怕這爺倆又頂起牛來，急忙出來打圓場道：“行了，都別說了，趕緊嚐嚐這喫食好不好喫！”
而後，在張月紅的招呼下，家裏五口人全都上桌，然後每人端起一個搪瓷大碗，吃了起來。
火紅的辣子充分打開味蕾，涼爽細滑的涼皮趕走暑氣！
第一次喫涼皮，不管是李山魁夫婦還是李娜，都差點將舌頭嚥下去，太好吃了。
就算是家在秦省的唐雪，也覺得李毅做的這涼皮做的比許多老師傅都正宗，足足吃了一大碗。
“這麼說這玩意兒真是你做的？”李山魁面帶疑惑的問道。
“是我做的，味道咋樣？”
“嗯，還行！”
看到老爹一臉心口不一的表情，李娜偏了偏嘴說道：“甚麼叫還行，這涼...涼皮實在是太好吃了，就我弟這手藝，就算是到縣裏擺攤也能養活自己了！”
李毅聽到這話，腦海裏靈光一閃，似乎找到了打開財富之門的密碼。